德國飲食文化及用餐禮儀德國飲食文化及用餐禮儀
【摘 要】中韓兩國都是東亞的文化大國，自古以來交流眾多，其文化更是一脈相承。中韓兩國都是禮儀之邦，而“民以食為天”，“夫禮之初，始諸飲食”。文章將從影響較大的較有代表性的漢族飲食文化禮儀入手，比較中韓兩國的飲食文化中的用餐禮儀，希望能使各位讀者從這一角度進(jìn)一步了韓國。
【關(guān)鍵詞】中國；韓國；飲食文化；用餐禮儀
中圖分類號(hào)：TS971 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1007-0125（2017）06-0259-02
中國文化博大精深，韓國自古受到中國文化的深刻影響，這種影響直接反映在傳統(tǒng)節(jié)日及文化風(fēng)俗上，對(duì)飲食文化的影響尤為明顯。飲食文化是指一個(gè)國家在飲食方面的歷史、特色、習(xí)慣以及內(nèi)涵，具有較強(qiáng)烈的地域特色，能夠充分體現(xiàn)一個(gè)國家或一個(gè)地區(qū)的人文特色。中韓兩國在飲食文化與飲食禮儀上有許多相似之處，但也各具特色。了解韓國的飲食文化尤其是飲食文化中的禮儀問題，是十分必要的。
一、中韓飲食文化各自的特點(diǎn)
中韓飲食文化雖一脈相承，但由于地理、氣候條件的不同以及兩國人民生活習(xí)慣的不同，兩國的飲食文化也是同中有異，各具特色。
（一）中國飲食文化的特點(diǎn)
中國地大物博，歷史悠久，資源豐富。中國的飲食文化是數(shù)千年的歷史背景和無數(shù)前人的智慧的結(jié)晶，飲食文化作為中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，是民族文化中的瑰寶。我國在飲食文化中體現(xiàn)了“陰陽五行”的哲學(xué)思想。陰陽五行的哲學(xué)思想認(rèn)為金、木、水、火、土五種物質(zhì)是構(gòu)成世界的基本元素，這五種物質(zhì)又是相輔相成，處于不斷的運(yùn)動(dòng)變化之中的。飲食作為人類生存必不可少的因素，也蘊(yùn)含著這樣的思辨特點(diǎn)。例如，中國的飲食文化中把味道分為“五味”；把谷物等分為“五谷”等。遵循著“陰陽五行”的哲學(xué)思想，我國的傳統(tǒng)飲食不僅營養(yǎng)搭配豐富，而且烹飪方法繁多，在擺盤上重視菜肴的整體美感，講究色、香、味、意、形、養(yǎng)六大特點(diǎn)合理搭配。我國自古以來有著“藥食同源”的說法，因此飲食烹飪也與傳統(tǒng)中醫(yī)藥有著密切關(guān)聯(lián)，將中藥作為食材或調(diào)味品運(yùn)用于日常飲食中，烹調(diào)成養(yǎng)生又美味的“藥膳”。此外，我國飲食注重品位情趣，不僅對(duì)飯菜點(diǎn)心的色、香、味有嚴(yán)格的要求，而且對(duì)它們的命名、品味的方式，以及進(jìn)餐時(shí)的程序、禮儀等都有一定的要求。中國的飲食不僅能夠體現(xiàn)高超的烹飪技術(shù)，其中更蘊(yùn)含著文化精神。可以說中國飲食文化是一種藝術(shù)，也是一種精神層面的享受。
（二）韓國飲食文化的特點(diǎn)
韓國位于朝鮮半島南部，多山地丘陵，四季分明，谷物為主是韓國飲食的典型特點(diǎn)。韓國飲食文化中對(duì)食材顏色的追求深受中國“陰陽五行”哲學(xué)思想的影響。其飲食的食材中所呈現(xiàn)的紅、黃、綠、黑、白五色象征著春夏秋冬，以及四季的轉(zhuǎn)換與調(diào)和。韓國人對(duì)飲食很講究，日常飲食中，主食多是以大米為主，有時(shí)會(huì)加入雜糧烹調(diào)成五谷飯；每餐的配菜都會(huì)有傳統(tǒng)泡菜、一道涼拌野菜、一道肉菜加上大醬湯或者泡菜豆腐湯，顏色滿足了“五色”的特點(diǎn)；餐后會(huì)吃甜點(diǎn)或者水果。菜肴烹飪方式多以燉煮和煎炸烤為主，口味除了辣菜之外，都清淡少油，營養(yǎng)搭配很均衡。韓國人喜歡吃涼菜、喝冰水，同時(shí)也喜歡吃熱騰騰的參雞湯和雪濃湯，這種冷暖的搭配也體現(xiàn)了韓國飲食陰陽調(diào)和的特點(diǎn)。
二、中韓用餐禮儀比較
中韓兩國都是文化大國，同時(shí)又是禮儀大國，用餐禮儀是諸多禮儀中最常見最基本的禮儀。據(jù)文獻(xiàn)記載，我國早在周代，用餐禮儀就已形成一套相當(dāng)完備的體系，并對(duì)以儒家文化為主流文化的“中華文化圈”國家起著長久、深遠(yuǎn)的影響。處于“中華文化圈”中的韓國的用餐禮儀自然也深受中國用餐禮儀的影響。但由于地理位置和自然環(huán)境的不同，以及近代以來西方文化的引入，韓國在用餐禮儀方面與中國也有著很大的不同。
（一）中韓用餐中的“禮”
中韓傳統(tǒng)文化一衣帶水，因此在意識(shí)中所遵循的“禮”大致相同。
1.等級(jí)觀念的體現(xiàn)。在中國的用餐禮儀中，很講究就餐時(shí)的座位安排。距離門口最遠(yuǎn)的正中央的位置是主座，主座一般是邀請(qǐng)人或者輩分最高的人坐的位置。主賓和副主賓分別坐在主座的右側(cè)和左側(cè)，位居第三位、第四位的客人分別坐在副陪的右側(cè)和左側(cè)。剩下的座位沒有順序，但要先協(xié)助年長者或婦女坐下。在就餐開始時(shí)，只有在主座先動(dòng)筷子以后，其他人才能動(dòng)筷子。在韓國，有兩種餐廳模式可以選擇，一種是坐在椅子上，一種是坐在地上。入座時(shí)要按年齡輩份依次就座、斟酒。和長輩以及前輩一起吃飯時(shí)，如果選擇坐在椅子上，那就要坐姿端正，如果是坐在地上，都要盤腿而坐。在取餐具時(shí)，一定要先給長輩，再給晚輩。中韓兩國用餐時(shí)的座次和長輩先吃的禮節(jié)都體現(xiàn)了先長后幼，先主后客的等級(jí)觀念。
2.孝道的體現(xiàn)。中韓兩國都是重視“孝”的國家。在中國，晚輩和長輩同席，不能當(dāng)著長輩面飲酒；若要飲酒，也須轉(zhuǎn)過身去飲用。在韓國，晚輩在長輩面前喝酒時(shí)要轉(zhuǎn)過頭去才是正確的禮節(jié)。另外，兩國都只有長輩舉杯，其余人才可以依次舉杯；長輩若在吃飯時(shí)還未歸來，全家要等到老人歸來方能進(jìn)餐；每上一道菜，也必須在長輩嘗過后，晚輩才可享用。另外，在中韓兩國都有“父子不同席”的說法，這都是孝道的體現(xiàn)。
3.集體意識(shí)的體現(xiàn)。中國和韓國無論在古代還是現(xiàn)代都強(qiáng)調(diào)集體意識(shí)，重視合作和團(tuán)結(jié)，相對(duì)輕視個(gè)體和個(gè)性，反映在兩國用餐禮儀中，就要求一同進(jìn)餐的人要互相等待，不要吃得太快或太慢，倒水敬酒也要照顧到每一個(gè)人，這體現(xiàn)出中韓兩國飲食文化中推崇的對(duì)他人的關(guān)心和照顧。
（二）中韓飲食中“儀”的比較
相同點(diǎn)：1.中國和韓國使用的基本餐具都是筷子及勺子，在使用餐具時(shí)，要求筷子和湯勺都要嚴(yán)格分開使用，動(dòng)作要輕柔，不要發(fā)出不必要的聲音，不要碰到鄰座，也不要夾到別人的筷子。2.在就餐時(shí)，不要只吃自己喜歡的菜，或者把自己喜歡的菜堆放在自己的碗碟里，也決不能狼吞虎咽，這樣會(huì)給人留下貪婪的印象。吃菜時(shí)要從靠近自己的一邊開始吃，不能用筷子邊挑邊吃。當(dāng)服務(wù)員上菜或主人夾菜時(shí)，不要拒絕，可取少量放在自己的碗碟內(nèi)，并表示感謝。如果吃到了不合口味的菜，也不要露出難堪的表情。如果盤中的菜已不多，你想把它“打掃”干凈，應(yīng)征詢一下同桌人的意見。3.就餐時(shí)不要吧唧嘴，不要大聲說話，也不要一邊吃東西一邊和別人聊天。如果有長輩，那么應(yīng)禮節(jié)性的讓菜或斟酒。如果要咳嗽，打噴嚏，要把頭向后方?jīng)]人沒菜的地方轉(zhuǎn)，用手或紙巾捂住口鼻。4.在用餐中敬酒時(shí)，要雙手端杯子；喝酒喝水時(shí)，要把頭轉(zhuǎn)向側(cè)邊，不要正對(duì)著鄰座或?qū)ψ允咀鹁础?.用餐完畢后吃剩的菜，用過的餐具牙簽，都應(yīng)放在盤內(nèi)，不要隨意扔在桌上。
不同點(diǎn)：1.韓國人在吃每頓飯之前會(huì)互相問候，說“??????！”意思是“好好吃飯吧”，在吃完飯后會(huì)說“??????”意思是“我吃好了”。但是中國人一般在吃飯前后不會(huì)互相問候，只會(huì)說“吃飯吧”或者“吃完了嗎？”2.雖然中韓兩國都用筷子和勺子，但是分工卻不一樣。中國的勺子一般只在喝湯時(shí)使用，筷子用來吃飯、菜還有面。小孩子還不會(huì)用筷子時(shí)，也會(huì)使用勺子吃飯、菜。韓國人的勺子不僅用來喝湯，還用來吃飯，筷子只用來吃菜。另外，韓國筷子的制作材料和外形也與中國的筷子不同，因?yàn)轫n國人在吃魚肉、肉排、肉餅以及大塊的菜葉等食材，會(huì)用筷子先把食材分成小塊再食用，所以筷子會(huì)用不銹鋼做成尖頭的。3.中韓兩國在吃飯和喝湯時(shí)也很不一樣。在中國，吃飯時(shí)一般要把碗端起來吃，不能伏在碗上；而喝湯時(shí)不能舉碗喝湯，要用湯勺喝。除此以外，吃飯時(shí)不能用筷子和湯匙敲碗，因?yàn)槠蜇ぴ谝垥r(shí)就那樣做。更不能把飯碗扣在飯桌上或在米飯上插上筷子，前者是因?yàn)橛胁〕粤怂幉虐阉幫肟壑牛笳呤墙o過世的人祭飯的意思。在韓國，吃飯喝湯都不能用手端碗，也不能用嘴接觸碗，用一只手拿筷子或勺子，另一只手應(yīng)放在身下，因?yàn)榕e著碗吃飯喝湯像乞丐，并且韓國很多餐廳的碗是用不銹鋼做的，直接用嘴接觸碗會(huì)被燙傷。不能同時(shí)拿著筷子和勺子，筷子和勺子也不能搭在碗上。4.中韓兩國在進(jìn)餐順序方面也有不同。在中國，主食和菜一般一起吃，湯在吃主食之前或者吃主食之后喝。而在韓國，菜、飯和湯可以一起吃。一般是先喝一口湯，然后一口飯一口菜一口湯的吃。另外，在韓國除了吃拌飯以外，不能把菜和飯拌在一起吃。5.在中國，嘴里吃剩的骨頭和魚刺要用餐巾掩住口，用筷子取出來放在碟子里。如果有食物殘?jiān)搜溃瑧?yīng)該用手或餐巾掩住嘴，再用牙簽剔牙。在韓國，用餐時(shí)吃到骨頭或魚刺時(shí)，要避開旁人用紙包上再扔掉，不要直接扔在桌子上，這是受到了西方飲食禮儀的影響。6.在用餐中如果感到口渴或是要斟酒水或其它飲品，中國人會(huì)給自己斟或者給他人斟。但是在韓國，吃飯時(shí)應(yīng)該互相斟酒水，不能給自己斟酒水。7.用餐結(jié)束后，中國人一般會(huì)用白開水或者自來水漱口，不會(huì)刷牙。但是韓國人會(huì)隨身攜帶牙具去洗手間刷牙，這是由于韓國人飲食中用大蔥、洋蔥、紫蘇葉等比較多，吃完飯后口氣比較重，另外也是為了保護(hù)牙齒。
三、結(jié)論
中韓的傳統(tǒng)飲食文化都有著需要嚴(yán)格遵守的禮儀，因?yàn)槭艿街腥A文化的影響，所以韓國在很多飲食文化和禮儀上都與中國類似。但由于地理位置和環(huán)境的不同，以及社會(huì)的發(fā)展和西方文化引入程度的不同，韓國的飲食禮儀也與我們有著很大的不同。
中韓兩國飲食文化禮儀中相同的部分體現(xiàn)了兩國相同的文化以及價(jià)值觀，而二者間的差異也展現(xiàn)出了文化的多元化。雖然隨著東西方社會(huì)交流的加深，有些禮儀已經(jīng)漸漸被人淡忘，但這些用餐禮儀不僅是一種形式，更是一種文化傳承，因此具有不可替代的地位。我們應(yīng)當(dāng)保留并尊重這些相同或不同的用餐禮儀。從中韓兩國的飲食文化與用餐禮儀中，可以看到兩國在過去歷史中文化交流的火花，也能看到兩國在社會(huì)發(fā)展中的不同，我們能透過這些不同看到兩國的過去以及現(xiàn)在，這正是我們應(yīng)該注意和重視的。同時(shí)，在兩國的民間交流中，只有了解了生活中最基本的飲食中最基本的禮儀，才能使兩國人民更加了解對(duì)方社會(huì)與國家。希望這篇文章能給今后前往韓國的國人一些幫助和啟發(fā)。
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作者簡介：
方碧陶（1991-），女，漢族，甘肅省蘭州市人，蘭州大學(xué)文學(xué)院，碩士，研究方向：漢語國際教育。
