唐朝光祿寺起源初探-唐代的治水良吏姜師度 長武,原題:《唐代的治水良吏姜師度》 在我...
韓雪
摘 要：唐朝光祿寺是一個負責掌管宮廷飲食事宜的事務性機構。由于其工作事關皇室和王公大臣的飲食安全問題，因此其地位也十分重要。關于唐代光祿寺的起源，最早可追溯到秦代甚至更久遠的時代。一般認為唐朝光祿寺是由秦代的郎中令轉化而來的。另外也有人認為它是由夏周時期的食官這一系統(tǒng)發(fā)展而來的。
關鍵詞：唐朝；光祿寺；太官；郎中令；起源
在光祿寺的起源問題上，學界主要有兩種不同的觀點。一種是從“光祿”這個名稱上來分析它的演變和繼承關系的，如鄭海峰認為“寺，起源于九卿，……”《外朝化與邊緣化：中國古代光祿勛研究——以秦漢魏晉為主體》中，史云貴先生也認為光祿寺的發(fā)展脈絡為“郎中令——光祿勛——光祿寺”。在《中國古代政府機構設置沿革》一書中袁剛認為“光祿寺即漢光祿勛，也是秦漢九卿之一”。是由掌宮廷守衛(wèi)轉化為掌管膳食的。這幾位學者都認為光祿寺是由漢代的光祿勛演化而來的。另一種觀點則是從光祿寺負責的具體職務上來考慮分析的，認為光祿寺的淵源與夏朝的庖正職掌相近。如王永平《論唐代的宮廷飲膳管理》（《飲食文化》2005年第3期）中就是針對光祿寺掌管宮廷膳食這一角度來追溯以前歷朝歷代掌管膳食的機構部門的。如夏朝掌管宮廷膳食的長官是庖正；在西周掌管宮廷膳食的最高長官是膳夫；漢代則由少府統(tǒng)領而下面設置太官，而唐代光祿寺承擔了掌管宮廷膳食的主要職責。這是從職掌這一脈絡上來理解光祿寺的淵源的。兩者比較來看，第一種觀點僅僅是從其名稱演化上對其淵源進行追溯，第二種觀點雖然從其職責上進行了追述，但僅對其演化的脈絡進行了概括總結而沒有對它的演變過程進行細致的探討。在本文中，筆者會對光祿寺的起源和其在唐朝以前歷朝歷代的發(fā)展變化進行詳盡的探討，以期能對唐朝光祿寺的起源有更加深入和全面的認識。
唐朝的光祿寺是主管宮廷宴飲的事務性機構。關于其起源，一般認為它是由秦代的郎中令轉化而來的。但問題是，秦代的郎中令與光祿寺的職掌完全不同：《唐六典》卷十五曰：“今雖取其名，職務則別。”看一個事物的發(fā)展源頭，應當把握住事物的本質，從其內(nèi)在屬性去分析判斷，不能僅僅因其名稱相同或相近就判斷它們有繼承關系。所以關于光祿寺的起源問題，還有待于進一步探討和研究。
1 周朝的天官、秦漢時期的太官等古代宮廷食官
“民以食為天”飲食是維持生存的最基本條件。作為上層社會的統(tǒng)治者其飲食方面的要求要比普通人復雜得多，除了生理上的需求，也是他們維持統(tǒng)治的一個重要組成部分。當時設置了專門的飲食機構和人員，并使之按照一定的規(guī)章制度和程序為他們提供飲食服務。
第一，周朝的天官。早在我國歷史上的夏朝時期就設置了以庖正為長官的宮廷飲食管理機構。周代時則設置了總歸在“天官”之下的食官。王仁湘先生在其著作《飲食與中國文化》中說周朝的食官“根據(jù)《周禮》的敘述，又分為膳夫、庖人、內(nèi)饔、外饔、亨人、甸師、獸人、敝人、鱉人、臘人、食醫(yī)、酒正、酒人、漿人、凌人、籩人、醢人、醯人、鹽人、冪人等20余種。各種食官中又有屬下多人，如府、士、史等，分工合作，各司其職，共2294人。其中還有徒、奚一類的直接操作人員，共1816人，管理官員約400人”。[1]由此可知，周朝就設置了數(shù)量龐大的、專門管理統(tǒng)治者飲食事宜的人員群體。他們分工細致、各司其職又互相合作。
第二，秦漢時期的太官。秦漢時期掌管王室膳食的是少府的屬官太官?！扒貪h少府屬官有太官、湯官令、丞，太官主膳食，湯官主餅餌?！盵2]魏氏因襲，后世也多設有太官，只不過他們隸屬于不同的部門?！皶x光祿勛屬官有太官令。宋侍中屬官有太官令一人，齊因之。粱門下省領太官，陳因之。后魏、北齊分太官令為尚食、中尚食。尚食，門下省領之；中尚食，集書省領之；太官，光祿卿領之。尚食、中尚食掌知御膳，太官掌知百官之饌?！盵2]“晉光祿勛屬官有太官令”，因此可知“光祿”的字眼最早與飲食沾邊是在晉朝，然而“光祿”最早出現(xiàn)的朝代和職責卻與此大相徑庭。
筆者在搜集了相關資料的基礎上，對歷代的食官或機構進行了梳理。關于歷代掌管宮廷飲食的機構或官員的發(fā)展變化，根據(jù)《唐六典》卷十五第155 ～ 183頁繪制，列表格如表1：
唐代光祿寺統(tǒng)領太官署、珍羞署、良醞署、掌醢署這四個部門，由此可從它的這四個部門分別追溯其源流變革。從上邊的表格可以看出，太官署令、丞在周朝的角色被稱為庖人外饔中士，秦漢一直發(fā)展到魏都是由少府來統(tǒng)領，晉代為光祿勛屬官，而在南朝的時候則隸屬于侍中或門下省，北魏北齊都由門下省、集書省、光祿卿領之，后周稱作典庖中士，隋唐都稱作太官署令、丞。分析珍羞署、良醞署、掌醢署三個部門的正副長官大致也是如此：周朝都有自己的一套稱呼，是獨立的官職或機構；在漢代成為由九卿之一的少府來統(tǒng)領的部門；晉代則由光祿勛的屬官太官令管轄。此時的名稱，珍羞署官員為餳官史、果官；良醞署的官吏為監(jiān)釀吏、酒丞。齊代的三署長官分別為肴藏令、酒吏、釀倉典軍。梁代良醞署長官被稱作酒庫丞。北周四署長官被稱作“中士”“下士”，如太官署的工作人員稱作典庖中士；珍羞署的工作人員稱作肴藏中士、下士；良醞署的工作人員稱作酒正中士、下士；掌醢署的工作人員稱作掌醢中士、下士。隋唐時期其名稱、職責等基本定型并確立下來（唐代曾對光祿寺有過短暫的改名稱時期，但不久就改回舊稱），只是隋代和唐代早期珍羞署長官稱作肴藏令。這樣看來光祿寺的發(fā)展源頭實際上是由歷代掌管膳食的部門機構發(fā)展而來的，從一開始，其角色就是負責宮廷膳食。
第三，晉代的光祿勛及其發(fā)展。晉代負責膳食的官員隸屬于光祿勛?！拔?、晉以來無三署郎，光祿勛不復居禁中，宮殿門戶猶屬焉。”[2]此時只不過是原先掌管宮廷守衛(wèi)的光祿勛不再“居禁中”后，而將掌管宮廷膳食的官員劃歸到光祿勛的管轄之下而已，并不能因此就認為光祿寺是由光祿勛——即由秦代的郎中令轉化而來的。為進一步分析郎中令、光祿勛與光祿寺之間的關系問題，對于秦代的郎中令和漢代的光祿勛這一系統(tǒng)的發(fā)展變化情況，筆者根據(jù)《唐六典》卷十五和《通典》卷二十五職官七制繪制表格如表2。
從上表可以看出，秦代的郎中令的職責為掌管宮廷門戶。漢武帝太初元年將其更名為光祿勛（漢獻帝末年又改回原名），此時其職責仍然不變。到了魏時光祿勛仍然負責掌管宮廷門戶的守衛(wèi)工作，但此時它已經(jīng)“不復居禁中”了。宋、齊仍舊因襲前朝，梁、陳雖然改名稱為光祿卿，但其職責仍是掌宮殿門戶。北魏加置了少卿一職，不過職責應當仍未改變。而北齊“……曰光祿寺，置卿、少卿，兼掌諸膳食、帳幕”。[3]隋唐光祿寺職責為掌邦國酒醴膳羞之事。
單從名稱上看，基本上可以大體梳理出它的發(fā)展脈絡為郎中令——光祿勛——光祿寺，從漢朝以后，基本都圍繞“光祿”二字來發(fā)展演變的。這樣看來，光祿寺確為秦代的郎中令，即從名稱發(fā)展看，光祿寺似乎是由漢代的光祿勛發(fā)展而來的。但是在具體職責方面秦代直到北魏，其主要的職責都是肩負掌管宮殿門戶的，只是到了北齊，突然將“掌諸膳食、帳幕、器物、肴藏”的職責加到了光祿寺卿身上，而且這也只是作為其兼職存在的。
2 梁朝的光祿卿及北齊的光祿寺
關于梁朝的光祿卿和北齊的光祿寺，在上文追溯其起源的時候已經(jīng)略有提及，下面就對光祿寺在這一時期是如何逐步形成的這一過程進行具體分析。
從名稱上看，光祿卿這一名詞的出現(xiàn)是在梁代。梁代將漢武帝以來形成的光祿勛中的“勛”字去掉，又在其后加上“卿”字，形成了“光祿卿”這一特定稱謂，但據(jù)《通典》卷二十五職官七“卿舊視列曹尚書，天監(jiān)中，視中庶子，職與漢同”。也就是說，此時的光祿卿其職責仍與漢代的光祿勛一樣，擔負著護衛(wèi)宮殿門戶安全的職責，這一時期的光祿卿與隋唐時期的掌管宮廷膳食的光祿卿意義完全不同。而從古代宮廷食官系統(tǒng)發(fā)展而來的太官令，才是與唐代光祿寺太官令的職責最為相近的官員。因為無論周朝的庖人外饔中士、籩人、女籩、奚、酒正中士、下士，酒人奄、女酒、奚醢人奄、女醢、奚，醯人奄、女醯、奚，還是秦漢魏晉和南朝時期的太官、湯官令等亦或者北魏與北齊時期的光祿卿，北周時期的典庖中士、肴藏中士、下士、酒正中士、下士、掌醢中士、下士，隋唐時期的光祿寺與這些機構或職位在職責和性質上是一脈相承的。它們都是負責宮廷的膳飲事宜，都屬于宮廷飲食機構。另外，從表格2中也可以看出，雖然在梁代光祿卿的名稱已經(jīng)形成，但真正意義上的負責宮廷膳飲的光祿寺的形成應當是在北齊。
北齊時將太官令分為尚食和中尚食，分別由門下省和集書省統(tǒng)領，負責御膳工作“掌知御膳”；太官則由光祿卿統(tǒng)領，“掌知百官之饌”。又據(jù)《唐六典》載：“北齊光祿寺置卿，掌諸膳食、帳幕、器物、肴藏。”[3]故此時由古代負責宮廷膳食的官員與負責掌宮殿門戶守衛(wèi)的郎中令、光祿勛系統(tǒng)官職名稱合二為一，形成了由光祿寺卿“兼掌諸膳食、帳幕”的局面，雖然只是“兼掌”但自此以后由光祿卿掌管膳食這一職責的趨勢已經(jīng)基本形成。隋唐時期都是由光祿寺負責掌邦國酒醴膳羞之事。所以說北齊時期才形成了光祿寺掌管宮廷膳飲工作這一職能的。
3 結語
結合上面兩個表格和分析來看，應當說從僅從名稱上來看，光祿寺是由秦代的郎中令發(fā)展而來的，這一脈絡為“郎中令——光祿勛——光祿寺”只是這一發(fā)展脈絡是從其名稱變化發(fā)展上來分析的；而實質上，從其職責和性質上來說，光祿寺是由周朝（或者更早時候的夏朝）掌管宮廷膳食的食官轉化而來的。光祿寺發(fā)展的真正源頭為古代的宮廷食官。從事物發(fā)展的真正內(nèi)里上來說，筆者認為夏朝周朝時期掌管宮廷飲食工作的食官才是唐朝光祿寺的真正起源。
參考文獻：
[1] 王仁湘.飲食與中國文化[M].人民出版社，1993：108.
[2] 李林甫.唐六典[M].北京：中華書局出版社，2014：444，443.
[3] 杜佑.通典[M].北京：中華書局出版社，1984：149.
